Ximbote de caracoles: el sabor del maguey que debes probar en Zempoala
Posted by
Laura Trejo
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El platillo se cocina dentro de una penca de maguey pulquero y puede llevar carne de cerdo, pollo, nopales, verdolagas, calabaza o caracoles preparados con chile serrano.
Sarai Suárez prepara en Barbacoa y Jardín “Sary” distintas variedades de ximbote, platillo emblemático de Zempoala cocinado dentro de una penca de maguey pulquero. (Foto: Edgar Torres)
Entre los sabores que distinguen a Zempoala, Pueblo Mágico de Hidalgo, se encuentra el ximbote, un platillo tradicional preparado dentro de una penca de maguey pulquero, cuyo aroma y sabor se impregnan en los ingredientes durante la cocción.
Su nombre significa en náhuatl “penca rellena”, explicó Sarahi Suárez, cocinera de Barbacoa y Jardín “Sary”, establecimiento donde se conserva la preparación tradicional y también se ofrecen versiones elaboradas con ingredientes poco convencionales.
Aunque la receta más conocida lleva nopales con carne de cerdo o pollo, en Zempoala también es posible encontrar ximbotes de verdolagas, flor de calabaza, xoconostle y hasta caracoles.
La preparación comienza con una penca de maguey pulquero, de la cual se retira el mixiote, es decir, la cutícula que recubre su superficie.
Después, la penca se acomoda hasta formar una especie de bolsa que se rellena con carne, verduras y condimentos. El maguey funciona como un envoltorio natural y aporta al platillo su aroma y sabor característicos.
“El sabor que le da el maguey, que es la planta original de aquí, de Zempoala, es su distintivo”, explicó Sarai Suárez.
La cocinera señaló que preparar este alimento requiere tiempo y dedicación, pero el resultado ofrece una experiencia gastronómica vinculada con los productos y las tradiciones de la región.
Caracoles con papa, jitomate y chile serrano
Una de las versiones más singulares es el ximbote de caracoles, elaborado con ejemplares recolectados en algunas zonas del campo.
Los caracoles se preparan con papas, jitomate, cebolla y chile serrano antes de colocarlos dentro de la penca.
Esta variante conserva la técnica tradicional de cocción, pero incorpora un ingrediente que amplía la oferta gastronómica del municipio y brinda a las y los visitantes una experiencia diferente.
“El tradicional es de pollo o carne de puerco con nopales. Este de caracoles lo preparamos con papas, jitomate, cebolla y chile serrano”, detalló.
Según Sarai Suárez, el ximbote forma parte de los platillos representativos que contribuyeron al reconocimiento de Zempoala como Pueblo Mágico.
Las personas interesadas en conocer este platillo pueden encontrarlo en Barbacoa y Jardín “Sary”, establecimiento ubicado en Zempoala, donde también se prepara barbacoa a pie de horno.
“Los invitamos a que lo prueben. Es un platillo que vale el tiempo que le estamos dando; es una experiencia gastronómica única”, expresó la cocinera.
Para consultar disponibilidad, realizar pedidos o solicitar información, el establecimiento cuenta con el número telefónico 775 139 8405.
Una visita a Zempoala puede convertirse así en una oportunidad para recorrer su patrimonio histórico y probar una receta en la que el maguey pulquero, los ingredientes del campo y el conocimiento de las cocineras locales se reúnen en una misma penca.
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