Recetas que cuentan historias: cocineras llevan los sabores de Hidalgo a Zempoala
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Laura Trejo
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Expositoras de Santiago de Anaya, Tasquillo, Ajacuba, Metztitlán, La Misión y Zempoala compartieron cómo las recetas heredadas de sus familias se han convertido en una fuente de ingresos y una forma de preservar la identidad de sus comunidades.
Cocineras y expositoras de los Pueblos con Sabor compartieron en Zempoala recetas, ingredientes e historias familiares que preservan la riqueza gastronómica de Hidalgo. (Foto: Edgar Torres)
Detrás del mole t’sumi, las dobladitas, el tamal de recaudo y el chile rayado existen historias familiares que han pasado de una generación a otra. Algunas comenzaron por necesidad; otras, entre cultivos y fogones, pero todas encontraron en la cocina una forma de conservar sus raíces y obtener ingresos.
Estas experiencias se reunieron en “Sabor a Hidalgo”, encuentro gastronómico realizado en la plaza principal del Pueblo Mágico de Zempoala, donde expositoras y cocineras tradicionales presentaron platillos representativos de los 37 municipios reconocidos como Pueblos con Sabor.
Una de ellas fue Luisa Anaya, cocinera tradicional de Santiago de Anaya, quien consideró que representar a Hidalgo significa tanto un orgullo como una responsabilidad. Su relación con la cocina comenzó desde la infancia, cuando aprendió a preparar alimentos por necesidad.
Con los años, aquel conocimiento se convirtió en una vocación que le ha permitido compartir la gastronomía hidalguense en diferentes estados del país e incluso en el extranjero.
En Zempoala, la cocina tradicional también ha servido como punto de partida para crear nuevas propuestas. Rebeca Islas explicó que su familia no solamente promueve el ximbote, uno de los platillos más conocidos del municipio, sino que incorporó los ingredientes de la región a pizzas artesanales.
Chinicuiles, escamoles y gualumbos forman parte de estas preparaciones, con las que buscan acercar los sabores locales a los visitantes de una manera diferente. La experiencia gastronómica se complementa con recorridos por las haciendas de Zempoala.
Desde Tasquillo, Aidé Lora Martínez compartió que el distintivo Pueblo con Sabor ha contribuido a dar mayor difusión al mole t’sumi servido en pambazos. Esta receta, heredada de generación en generación, representa actualmente una fuente de ingresos para las familias de su comunidad.
Las dobladitas cumplen una función similar en Ajacuba. Sonia Gutiérrez destacó que este platillo ha ayudado a posicionar la gastronomía del municipio entre viajeros interesados en descubrir nuevos sabores de Hidalgo.
Del cultivo familiar a la mesa
La participación de Metztitlán estuvo encabezada por Erika Munguía, cocinera tradicional con más de 30 años de experiencia y responsable de la Cabaña Doña Lucha.
Explicó que la cocina regional permite aprovechar y promover los ingredientes cultivados por las propias familias. Uno de sus platillos representativos es el tamal de recaudo, cuya preparación ha contribuido al reconocimiento de la gastronomía de ese municipio.
En el caso de La Misión, el chile rayado no solamente es un ingrediente característico, sino también el sustento de quienes lo producen. Raquel Martínez señaló que su reconocimiento ha despertado un mayor interés entre los consumidores, lo que favorece su comercialización y beneficia a las familias dedicadas a cultivarlo.
Así, cada platillo presentado durante “Sabor a Hidalgo” mostró que la gastronomía estatal no se limita a una receta: reúne conocimientos, productos del campo, historias familiares y formas de vida que permanecen vigentes gracias al trabajo de cocineras, productores y expositores.
El presidente municipal de Zempoala, Francisco Sinuhé Ramírez Oviedo, señaló que recibir el encuentro representó un reconocimiento para el municipio y una oportunidad para mostrar el trabajo de las mujeres y los hombres que han preservado las recetas tradicionales de Hidalgo.
La secretaria de Turismo estatal, Elizabeth Quintanar Gómez, expresó que las cocineras y cocineros no solamente ofrecen un platillo, sino que comparten con los visitantes su historia, raíces y experiencias.
Al encuentro también asistieron la secretaria de Cultura de Hidalgo, Neyda Naranjo Baltazar; la subsecretaria de Cultura y Turismo del Estado de México, Fátima Orquídea Olivares Torres; el coordinador de Turismo Comunitario de Puebla, Said Paleta, y la diputada Orquídea Larragoiti Osorio.
Finalmente, el subsecretario de Turismo, Salvador Navarrete Zorrilla, adelantó que “Sabor a Hidalgo” podría llevarse próximamente a un estado vecino, aunque no precisó la entidad ni la fecha en que se realizaría.
El evento fue organizado por la Secretaría de Turismo de Hidalgo, a través de la Dirección de Programas Turísticos y Pueblos Mágicos, con el propósito de difundir la cocina de los municipios y favorecer el consumo de productos elaborados por las familias participantes.
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