Entre nopales, escamoles y guajolote: ellos fueron los ganadores de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya
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Laura Trejo
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La XLV Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya 2026 dejó como protagonistas a los sabores del Valle del Mezquital, donde un guajolote horneado, el mole de olla con escamoles y los nopales con insectos definieron a los ganadores de uno de los encuentros culinarios más representativos de Hidalgo.
Angela Serrano recibe el primer lugar y un premio de 10 mil pesos durante la XLV Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya 2026, en reconocimiento a su destacada participación en el concurso de platillos tradicionales.
Con un guajolote tierno horneado preparado con ingredientes de la región como garambullo, nopales, pitaya y sábila, Ángela Serrano Hernández, originaria de Julián Villagrán, Ixmiquilpan, obtuvo el primer lugar en la categoría de “Platillo Tradicional” durante la XLV Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya.
Tras recibir el reconocimiento, la cocinera tradicional expresó con sencillez la emoción del momento. Su historia en este encuentro gastronómico no es reciente. Año con año regresa para participar, impulsada por el gusto de preservar la cocina de su comunidad.
A lo largo de su trayectoria ha logrado posicionarse entre los primeros lugares, reflejo de su constancia y conocimiento culinario. Además, invitó a participar en esta fiesta de la cocina: “Que vengan a participar, para que venga, este, es bonito. Es bonito venir y es bonito cocinar, preparar lo que es la región”.
El segundo lugar fue para Eusebio Pérez Mejía, de El Mezquital, Santiago de Anaya, quien presentó un mole de olla con tortas rellenas de escamoles, una preparación que implica al menos dos días de trabajo, desde la recolección de ingredientes hasta su elaboración.
Con cerca de dos décadas participando en la muestra, en esta edición ocupó el segundo puesto, aunque anteriormente, hace seis años, ganó un tercero. Su testimonio refleja la perseverancia de quienes ven en la cocina tradicional no solo una práctica, sino una forma de vida: “Me siento orgulloso de ser de aquí. Yo invitó a los jóvenes que venga a concursar aquí a la gastronómica.”
Además, hizo un llamado a preservar no solo los platillos, sino también la lengua y la identidad cultural de la región: “Que esto no se pierda, que prevalezca en su vida una lengua indígena, el otomí, porque a veces venimos aquí, al podium y nadie menciona una sola frase, por eso yo pido que eso también sea una regla”.
Nopales, insectos y flores: sabor ancestral en tercer lugar
El tercer lugar fue para Florencio Dajui Cruz, de Panales, Ixmiquilpan, con su platillo “El sabor del Valle del Mezquital: nopales con insectos y flores”, una propuesta que recupera técnicas tradicionales como el uso del molcajete y el asado de ingredientes.
Su cocina se basa en la recolección directa de ingredientes y en procesos que buscan rescatar preparaciones que, asegura, se han ido perdiendo con el paso de las generaciones. Con varios años participando en concursos gastronómicos, su experiencia ha sido clave para perfeccionar sus recetas, muchas de ellas desarrolladas en conjunto con su familia.
Anteriormente ya había participado en esta justa culinaria, donde también se posicionó entre los triunfadores con un atole, así como con brochetas de xoconostle, pollo de rancho y queso de cabra.
Tradicional concurso gastronómico: 1,340 cocineras se lucieron con sus recetas.
Estas historias dieron rostro y voz a la edición 45 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, que reunió a mil 340 participantes en una celebración que va más allá de la comida.
Fiel al lema “Todo lo que corre y vuela va directo a la cazuela”, el evento ofreció una amplia variedad de platillos elaborados con ingredientes tradicionales del Valle del Mezquital, como escamoles, chapulines, chinicuiles, quelites y otras especies, así como bebidas típicas como pulque, cantaritos y agua de xoconostle.
La inauguración contó con la presencia de la presidenta municipal, Danay Ángeles; la secretaria de Cultura de Hidalgo, Neyda Naranjo; la secretaria de Turismo, Elizabeth Quintanar; la senadora Simey Olvera, y la cocinera tradicional Porfiria Rodríguez Cadena.
Más que un concurso, la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya se consolida como un espacio donde la tradición se preserva, se comparte y se transmite de generación en generación, manteniendo viva la identidad del Valle del Mezquital y su cocina tradicional, actualmente, uno de los productos turísticos mejor posicionados de la entidad.
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